1539 — Gewickelte Zimtbuchteln.

• 160 g Butter

wird flaumig abgetrieben, mit

• 40 g fein gestoßenem Zucker und
• ¼ Kaffeelöffel Salz

gut vermengt,

• 5 Eidotter

nach und nach dazu gerührt und dieses mit

• 40 g in ⅛ l lauwarmer Milch aufgelöster Presshefe und
• 300 g Mehl

gut vermengt, worauf man den Teig so lange schlägt, bis er Blasen wirft; man lässt nun den Teig zugedeckt an einem warmen Orte so lange stehen, bis er noch einmal so hoch geworden ist, worauf man ihn auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legt, messerrückentief auswalkt und in 3 Finger lange und 2 Finger breite Streifen schneidet.

Diese werden dann mit

• fein gestoßenem Zucker,

gemischt mit

• Zimt,

bestreut, zusammengerollt und knapp nebeneinander in eine mit Butter bestrichene Kasserolle so gelegt, dass die Ränder, nämlich das Ende des aufgerollten Teiges, immer nach oben kommen; die aneinander liegenden Buchteln werden inzwischen mit

• zerlassener Butter

bestrichen.

Die Kasserolle wird nun mit einem Tuche bedeckt und an einem warmen Ort so lange stehen gelassen, bis der Teig noch einmal so hoch geworden ist, worauf man ihn mit

• zerlassener Butter

bestreicht und ¾ bis 1 Stunde in der Röhre langsam bäckt. Nach dieser Zeit wird die Kasserolle herausgenommen, gestürzt, die Buchteln auseinandergenommen und mit

• Zucker

bestreut angerichtet.