1538 — Feine Dampfnudeln, auch Dukatenbuchteln genannt.

• 125 g Butter

wird flaumig abgetrieben,

• 1 Esslöffel fein gestoßener Zucker,
• 1 Messerspitze Salz und
• 2 Eidotter
• mit 20 g in ⅛ l lauwarmer Milch aufgelöster Presshefe und
• 250 g Mehl

gut vermengt und dieser Teig so lange fein geschlagen, bis er Blasen wirft, worauf man ihn zugedeckt an einem warmen Orte stehen lässt, bis er noch einmal so hoch geworden ist.

Hierauf gibt man den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett, walkt ihn stark fingerdick aus und sticht haselnussgroße Häufchen aus.

In eine mit Butter bestrichene Kasserolle gibt man

• ¼ l Sahne,
• 40 g fein gestoßenen Zucker und
• 40 g zerlassene Butter

und legt, wenn dieses lauwarm geworden ist, die rund ausgestochenen Teighäufchen nebeneinander hinein und stellt die Kasserolle an einen warmen Ort.

Wenn der Teig noch einmal so hoch geworden ist, bestreicht man ihn mit

• zerlassener Butter

und gibt ihn ½ bis ¾ Stunden in die Röhre.

Wenn die Nudeln fertig gebacken sind, wird die Kasserolle gestürzt, die Dampfnudeln in einer Schüssel angerichtet und mit

• Vanillemilch oder
• beliebiger Creme

zu Tisch gegeben.