1495 — Nudeln.

Etwa

• 12 Löffel feines Weizenmehl

schüttet man auf ein Backbrett, macht in der Mitte eine Vertiefung, schlägt da hinein

• 1 Ei und
• 1 – 2 Dotter,

je nachdem man die Nudeln feiner oder gewöhnlich haben will,

• 1 Tasse Milch oder
• Wasser,

fügt nach Geschmack

• Salz

dazu und mischt

• Mehl und
• Eier

zu einem Teig gut zusammen, bis er nicht mehr feucht ist.

Dann knetet man ihn mit beiden Handballen recht fest, fügt noch so viel Mehl hinzu, als man Nudelmasse haben will, teilt dieselbe in mehrere Häufchen, rollt jedes derselben recht dünn auf dem Nudelbrett aus, von beiden Seiten immer wieder mit Mehl bestäubt, lässt die Nudelkuchen 1 Stunde übertrocknen, schneidet sie dann in fingerdicke Streifen, wobei man die Kuchen zur Erleichterung der Arbeit übereinander legt, breitet diese dann recht locker aus, lässt sie wieder trocknen und kocht sie dann in siedendem Wasser.

Man tut sie auf ein Sieb, gibt kaltes Wasser darüber, lässt es abtrocknen und bringt nun in einer Kasserolle

• Butter

zum Steigen, in welche man die Nudeln recht lose einschüttet und sie dann umherschwenkt.

Die Nudeln kann man auch in beliebige Breite schneiden und zu Speisen verwenden.