1494 — Makkaroniklöße.

• 250 g in 2 ½ cm lange Stücke gebrochene Makkaroni

werden in kochendes Wasser gelegt, weich gekocht und ablaufen [ge]lassen.

• 2 Esslöffel grobgehackte Zwiebeln

werden in

• Butter

weich gedämpft und mit

• 120 g geriebenem Käse,
• 250 g geriebenem Weißbrot,
• 120 g frischer Butter,
• 120 g magerem, gekochtem, feingehackten Schinken,
• 1 Esslöffel feingehackte Petersilie und
• 6 Eier,
• 2 Esslöffel Mehl,
• etwas Majoran,
• Salz und
• Muskatnuss

gut vermischt, alsdann die Makkaroni beigefügt. Nach längerem Ruhen werden aus dieser Masse mittels eines Löffels Klöße ausgestochen und in kochendes, gesalzenes Wasser gelegt und 15 Minuten gekocht, wenn gar, mit einem Schaumlöffel herausgenommen, angerichtet und mit in

• Butter

gelbgeröstetem

• Weißbrot

bestreut. — Notwendig ist, dass ein Kloß vorher probiert wird; sollte derselbe im Kochen zerfallen, so müssen noch

• einige Esslöffel voll Mehl

unter die Masse gerührt werden.