1493 — Kalbsleberklößchen.

Wir nehmen auf 3 Personen gerechnet,

• 250 g Kalbsleber,

zerschneiden sie in kleine Stückchen, wiegen sie fein mit dem Wiegemesser, dann geben wie sie in eine Abtreibeschüssel, dazu

• 60 g Butter,
• 60 g frisches Rindsmark

und rühren dies ½ Stunde ab; dann schlagen wir

• 4 Eidotter

dazu, geben eine, in gutem

• Weißwein

eingeweichte und ausgedrückte

• Semmel,
• 1 Esslöffel feines Mehl,
• von ⅓ Zitrone die kleingewiegte Schale,
• wie auch ein kleines Stückchen gut zerdrückten Knoblauch,
• ein wenig gestoßene Gewürznelken

und zuletzt den festgeschlagenen

• Schnee von 3 Eiweiß

hinein, rühren alles gut durch, lassen dann in einer Kasserolle

• Schweineschmalz

heiß werden, tauchen einen Esslöffel hinein, formen mit demselben kleine Klößchen und lassen sie 2 Minuten auf der einen und 8 Minuten auf der anderen Seite schön gelb ausbacken.

Man gibt diese Frittellen als Beilage zu Gemüse.