1492 — Klöschen aus entöltem Kakao, südamerikanisch.

Wir nehmen, auf 3 Personen gerechnet,

• 125 g reingeputzten Reis,

waschen ihn, brühen ihn 8 Minuten mit Wasser, gießen das Wasser weg und lassen den Reis in

• ⅓ l guter Milch

ausquellen.

Dann geben wir ihn in eine Abtreibeschüssel und tun, wenn er ganz ausgekühlt ist, und tun

• 100 g frische Butter,
• 3 Eidotter,
• 125 g auf einer Zitrone abgeriebenen und
• feingestoßenen Zucker,
• etwas fein gestoßenen Zimt,
• 60 g kleingeschnittenes Zitronat,
• 60 g kleingewiegte Haselnusskörner,
• 60 g Rosinen und
• 125 g Kakaomehl,
• ein wenig Salz

und rühren alles recht gut untereinander, geben zuletzt noch den festgeschlagenen

• Schnee von 3 Eiweißen

und wenn die Masse zu dünn sein sollte, noch

• einen Esslöffel Kakaomehl

hinzu.