1491 — Großer Mehl-Hefenkloß.

Man siebt

• 500 g Mehl

in eine Schüssel, macht in der Mitte eine Vertiefung, gießt ¼ l Milch

hinein, dazu

• 24 g aufgelöste Hefe,
• 3 Eier,
• 3 Löffel Zucker,
• 60 g zerlassene Butter und
• 1 Teelöffel Salz.

Man bearbeitet die Masse zu einem Teig und stellt ihn zum Aufgehen warm.

Nach 1 Stunde arbeitet man ihn nochmals durch, bindet ihn in eine mit Butter bestrichene Serviette, wobei man den notwendigen Raum zum Aufgehen lässt, kocht ihn 2 Stunden in siedendem, wenig gesalzenen Wasser und gibt ihn, auf eine Schüssel gestürzt, mit

• Fruchtsauce oder
• brauner Butter

übergossen und mit

• gedämpftem Obst.