1490 — Österreichische Knödel à la Palfl.

• 100 g alte Semmel

schält man dünn, schneidet sie in Scheiben und begießt sie mit so viel

• Milch,

dass die Semmel ganz damit durchziehen kann. Dann rührt man

• 125 g Butter

zu Sahne, gibt 3 ganze und 3 Gelbeier

dazu, rührt die etwas ausgedrückte

• Semmel,
• Salz und
• Muskatnuss,
• sowie würflig geschnittene und in Butter gelb gebratene Semmel,
• 125 g in Würfel geschnittene Pökelrindszunge und
• 1 oder 2 geschälte und ebenfalls würflig geschnittene Trüffeln

dazu und mischt

• ein wenig Milch

in die Masse, dass die gemachte Probe einen sehr lockeren Kloß ergibt.

Nun formt man daraus nicht zu kleine runde Klöße und lässt diese in gesalzenem kochenden Wasser 10 – 15 Minuten nur ziehen, nicht kochen. Sobald sie gar sind, werden sie sogleich entweder als Beilage zu

• Rinderschmorfleisch, oder
• mit brauner Butter

als selbständiges Gemüse gegeben.