1489 — Käseklößchen, italienisch V.

Wir nehmen, auf 3 Personen gerechnet,

• 165 g frischen Quark,

geben ihn mit

• 125 g Butter

in eine Abtreibeschüssel, dazu

• 2 gekochte, auf dem Reibeisen geriebene Kartoffeln

und rühren dies gut ab; dann schlagen wir

• 4 Eidotter

nach und nach hinein, verrühren sie mit dem Abgetriebenen, geben

• 5 Esslöffel geriebene Semmelkrume,
• 2 Esslöffel feines Mehl,
• etwas Salz und
• Pfeffer,
• geriebene Muskatnuss

und zuletzt den festgeschlagenen

• Schnee von 3 Eiweiß,

verrühren es gut, lassen in einer Kasserolle

• Butter oder
• auch Schweineschmalz

heiß werden, tauchen einen Löffel in dasselbe ein, formen damit kleine, etwa wie ein Taubenei große Klößchen und lassen sie 2 Minuten auf der einen und 3 Minuten auf der andern Seite schön gelb ausbacken.