1482 — Fränkische Klöße.

• 500 g Mehl

rührt man mit

• 5 ganzen Eiern,
• etwas Milch,
• Salz und
• Muskatnuss

zu einem nicht zu festen Teig zusammen, fügt unter fortwährendem Schlagen mit einem Holzlöffel nach und nach

• 200 g zerlassene Butter

und zuletzt

• 100 g würflig geschnittene und in Butter gelb gebratene Semmel

hinzu. Dann macht man eine Probe und fügt, wenn der Probekloß zu fest ist, noch etwas

• Milch und
• Butter

hinzu.

Die Klöße werden mit dem Esslöffel abgestochen und in 15 – 20 Minuten weich gekocht.