1473 — Thüringer Kartoffelklöße.

Man tut in eine große Schüssel etwas Wasser, reibt die abgeschälten rohen

• Kartoffeln

hinein, gießt das Wasser ab, gießt frisches darauf, gießt es wieder ab und wiederholt dies so lange, bis das Wasser ganz klar ist.

Eine Stunde vor dem Anrichten presst man die Kartoffeln so gut als möglich durch ein Sieb, damit sie recht trocken werden, reibt sie mit den Händen in die Schüssel. Ein gutes Stück

• Speck

brät man mit würflig geschnittener

• Semmel,

gibt zu den ausgedrückten 1 ½ l Kartoffeln

• 6 ganze Eier,
• Salz,
• 4 Löffel voll Mehl,
• den gebratenen Speck und
• Semmel,

dreht davon in der mit Mehl bestreuten Hand große Klöße und kocht diese in wallendem, gesalzenem Wasser gar.

Sie brauchen längere Zeit zum Kochen als Klöße von gekochten Kartoffeln, wenigsten 20 Minuten.