1472 — Echter Thüringer Serviettenkloß.

Man mischt für

• 20 Pfennig in Stücke geschnittene Semmel
• in warmer Milch

ein; nachdem dieselbe ganz zerweicht ist, drückt man sie fest aus, quirlt

• 6 Eier,

gießt dieselben über die Semmel und rührt diese nebst

• 2 Löffeln feinem Grieß

untereinander; nun röstet man

• drei zerschnittene Milchbrote

sehr fett in

• Butter,

rührt die Würfel unter die Masse, streicht eine Serviette mit Butter, tut die Masse hinein, bindet so zu, dass Platz bleibt, und kocht den Kloß in einem großen Topf, wo derselbe reichlichen Platz hat, eine Stunde in Salzwasser.

Man gibt den Kloß zu jedem Braten.

Die Serviette muss vorher im Wasser ausgewaschen sein, damit sie keinen Seifengeschmack hat.