1467 — Gefüllte Hefeklöße.

• 500 g Weizenmehl,
• ¼ l lauwarme Milch,
• 2 Eier,
• 70 g Butter,
• 1 Prise Salz und
• 50 g Zucker

werden mit aufgelöster

• Presshefe,

wie oben [1466] bearbeitet, davon formt man kleine Klöße, wie eine Kinderfaust groß, legt sie auf ein mit Mehl bestäubtes Blech an eine warme Stelle zum Aufgehen und kocht sie in einem zweiten Gefäß mit stark siedendem Wasser gar.

Man darf nur wenig Klöße auf einmal hinein legen, weil sie sehr aufquellen, sie müssen bequem im Wasser schwimmen können.

Um zu sehen, ob sie gar sind, steckt man ein glatt geschnitztes Hölzchen hinein; bleibt es beim Herausziehen trocken, ohne Teiganhang, so sind sie gar, man reißt sie auf, füllt

• Pflaumenmus oder
• Apfelmus

hinein und legt sie auf die heiße Schüssel.