1460 — Creme von Sahne. (Rahmbrei.)

Man bereitet den Rahmbrei folgendermaßen: Man rührt

• 100 g Mehl
• mit ¾ l kalter Sahne

klar, gießt

• ¾ l kochende Sahne,

in der man

• eine halbe Stange Vanille

hat ausziehen lassen, unter fortwährendem Rühren dazu und kocht davon mit

• etwas Salz und
• 2 Esslöffel voll Zucker

einen Brei oder Creme, den man noch eine halbe Stunde langsam zugedeckt ziehen lässt.

Nach dem Erkalten wird der Brei mit

• 5 Eidottern und
• Zucker

gequirlt und mit der Schneerute tüchtig verklopft, durchgeseiht und in Bechern aufgegeben,