1460 — Creme von Sahne. (Rahmbrei.)
Man bereitet den Rahmbrei folgendermaßen: Man rührt
- 100 g Mehl
- mit ¾ l kalter Sahne
klar, gießt
- ¾ l kochende Sahne,
in der man
- eine halbe Stange Vanille
hat ausziehen lassen, unter fortwährendem Rühren dazu und kocht davon mit
- etwas Salz und
- 2 Esslöffel voll Zucker
einen Brei oder Creme, den man noch eine halbe Stunde langsam zugedeckt ziehen lässt.
Nach dem Erkalten wird der Brei mit
- 5 Eidottern und
- Zucker
gequirlt und mit der Schneerute tüchtig verklopft, durchgeseiht und in Bechern aufgegeben,