1459 — Sturz von Haidemehl [Buchweizenmehl].

Man gibt in einen ziemlich großen Topf 1 l Wasser und schüttet, wenn dieses siedet,

• ½ l Haidemehl

dazu, welches man zugedeckt 10 – 15 Minuten kochen lässt.

Nach Verlauf dieser Zeit wird die Mehlmasse mit dem Kochlöffel gewendet, worauf man sie wiederholt 10 – 15 Minuten zugedeckt kochen lässt, während welcher Zeit man aber die Mehlmasse mit dem Kochlöffel durchsticht.

Das Wasser, welches sich nach dieser Zeit nicht verkocht hat, wird abgegossen, die Mehlmasse gut untereinander gerührt und hierauf in eine flache Kasserolle gegeben, mit

• 120 g heißem Schmalz oder
• mit zerlassener Butter

übergossen, worauf man sie zugedeckt bei geringer Hitze ¼ Stunde stehen lässt.

Mittels einer Schmarrenschaufel wird der Sturz nach dieser Zeit in kleine Stücke zerteilt, erhöht auf einer Schüssel angerichtet, mit

• heißem Schmalz oder
• gebratenen Speckwürfeln

übergossen und nach Belieben mit

• Rinds- oder
• Pilzsuppe, oder
• gesottener Milch

zu Tische gegeben.