1458 — Falsche Polenta.

Man gibt in eine tiefe Schüssel

• 160 g Mehl,

gibt nach und nach

• ¼ l Rahm

dazu und rührt dieses fein ab, gibt dann

• 4 Dotter,
• 2 ganze Eier und
• das nötige Salz

dazu, und verrührt dieses.

Hierauf bestreicht man ein weißes Leinentuch mit

• Butter,

bestreut dieses mit

• Mehl,

staubt das Tuch etwas aus, hängt es in eine tiefe Schüssel, gibt die Teigmasse darauf, bindet das Tuch knapp über der Masse ab und gibt diese so in siedendes Wasser, wo man sie ¾ Stunden kochen lässt.

Nachdem man nun diese Art Polenta aus dem Tuche auf einer Schüssel angerichtet hat, wird sie mit

• heißer Butter

übergossen und zum

• Rindfleisch,
• Braten oder
• Wildbret

serviert.

Man kann sie im ganzen oder in Stücken servieren.