1448 — Polenta paniert.

Wir lassen

• 60 g Butter
• mit einem Löffel voll geriebener Zwiebel

ein wenig bräunen, geben

• das kleingeschnittene Gehirn vom Kalb

darauf, salzen es, geben

• Pfeffer,
• kleingeschnittene grüne Petersilie

dazu und lassen es 10 Minuten auf gelindem Feuer rösten; dann geben wir es in eine Abtreibeschüssel, rühren es so lange ab, bis es kalt ist und schlagen

• 2 Eier

dazu.

Jetzt schneiden wir aus der kalten Polenta ganz dünne, runde oder längliche Scheiben, doch müssen sie ganz gleich groß sein, bestreichen sie mit dem abgetriebenen Gehirn, legen dann stets zwei aufeinander, tauchen sie in

• geklopftes Ei,

wälzen sie in geriebenen Semmelkrumen und backen sie mit

• Schweineschmalz

schön lichtbraun aus; ist alles gebacken, so wird es entweder mit

• jungen Erbsen oder
• einem grünen Salat

aufgegeben.