1447 — Polenta mit Fleisch, italienisch.

• Die Polenta [1446]

wird folgenderweise zubereitet:
wir schneiden die gekochte Polenta in längliche, fingerdicke Scheiben, dann schneiden wir mit dem Wiegemesser

• 500 g Schweinefleisch

ganz fein, geben in eine Bratpfanne

• etwa 150 g Butter

und tun, wenn sie zergangen, das Fleisch mit

• Salz,
• Pfeffer,
• etwas geriebener Muskatnuss,
• 1 Löffel feines Mehl,
• 2 Löffel voll Tomaten,
• 1 Löffel geriebene Zwiebel,
• etwas Zitronenschale und
• auch den Saft von ½ Zitrone

dazu und lassen es ½ Stunde lang braten, dann gießen wir

• etwas Rindsuppe

darauf, so dass sich eine Sauce bildet, legen die Polentaschnitten dazu, geben es in die Bratröhre und lassen es noch ¼ Stunde backen, so dass der Saft in die Polenta einzieht;
dann ordnen wir alles auf eine Schüssel, bestreuen es mit

• geriebenem Parmesankäse

und geben es recht heiß zur Tafel.