1411 — Omelette mit Steinpilzen.
Die
- Steinpilze
werden geputzt, gut gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, dann in feine Scheiben geschnitten, mit
- Butter,
- Salz und
- etwas weißem Pfeffer
recht kurz eingeschwitzt und mit
- einigen Löffeln dicker, weißer Sauce und
- ein wenig feingehackter Petersilie
vermischt.
Hierauf bäckt man von
- 6 Eiern
eine Omelette, streicht die warm gemachten Steinpilze einen Finger dick darauf, rollt die Omelette zusammen und gibt ein
- starkes Jus
beim Anrichten darunter.