1407 — Omelettes mit Spinat gefüllt.
Man schlägt
- 6 Eier
in den Topf, quirlt sie mit
- Pfeffer,
- Salz,
- Muskatnuss und
- 2 Esslöffel Wasser oder
- Milch
gut durcheinander und tut
- gehackte Petersilie,
- Schnittlauch und
- etwas in kleine Stückchen zerpflückte Butter
dazu.
Dann lässt man
- ein gutes Stück Butter
in der eisernen Eierkuchenpfanne gelb werden, gießt die Eiermasse hinein und bäckt sie, indem man sie mit dem Messer öfters durchsticht und nach der Mitte zusammenschiebt, auf einer Seite gelbbraun. Nun lässt man die Omelettes auf eine Schüssel gleiten, füllt sie mit gut bereitetem
- Spinat,
rollt diese zusammen und gibt ein kräftiges, mit
- Zitronensaft
abgeschärftes
- Jus
darunter.