1403 — Omelettes.

Die Speise ist dasselbe wie Eierkuchen, nur dass man mehr Eier und fast gar kein Mehl nimmt, sie nur von einer Seite bäckt, sie dann mit einer langstieligen Gabel zusammenrollt und mit Zuckerglace bestreicht.

Das Hauptaugenmerk muss auf das Schlagen der Masse und die Steife des Schnees gelegt werden.