1402 — Rahmschmarren.

• ½ l Mehl

wird in eine tiefe Schüssel gegeben, nach und nach mit

• ½ l Sahne

zu einer glatten Masse verrührt, welche man mit

• 2 Esslöffel fein gestoßenem Zucker und
• ½ Kaffeelöffel voll Salz

gut vermengt,

• 8 Eidotter

eines nach dem anderen, dazu rührt und zuletzt

• den Schnee von 8 Eiweiß

leicht darunter mischt.

Diese Masse wird dann in eine Kasserolle gegossen, in welcher sich

• 80 g heiße Butter

befinden, und ferner wie der »Feine Kaiserschmarren« [1400] behandelt.