1397 — Gebrühter Eierkuchen, süddeutsch.

• 250 g Mehl und
• 1 Teelöffel Salz

schüttet man in eine Schüssel, darauf lässt man

• ½ l Wasser und
• 30 g Butter

sieden und gießt dieses kochend über das

• Mehl.

In diese Masse schlägt man unter fortwährendem Rühren

• 8 Eier und
• 125 g Zucker.

Sodann lässt man in der Eierkuchenpfanne Butter steigen, gießt den Teig hinein, bedeckt sie mit einem Deckel und bäckt den Eierkuchen in der Ofenröhre bei guter Oberhitze. Man gibt dazu

• gedämpftes Obst oder
• eine Vanillensauce [379].