1394 — Hefeneierkuchen.

Man löst

• 35 g Presshefe
• in ¾ l lauwarmer Milch

auf. In diese recht gut zerquirlte Masse rührt man

• 500 g feines Mehl,
• 70 g Zucker,
• 5 Eier,
• 125 g Butter,
• 125 g Korinthen,
• 1 Teelöffel Salz,
• 10 g Zimt,

bearbeitet diese Masse so lange, bis sie Blasen schlägt, stellt sie dann an einen warmen Ort, wo man sie ½ Stunde aufgehen lässt, streicht die Eierkuchenpfanne mit

• geklärter Butter

aus und bringt immer so viel Masse in die Pfanne, dass dünne Eierkuchen gebacken werden. Dazu gibt man

• Pflaumenmussauce [377].