1393 — Eierkuchen von Grieß, Reismehl, Reis und Hirse.

In

• ¾ l Milch

werden

• 150 g nicht zu feiner Grieß oder
• 65 g Reis,
• Reismehl oder
• Hirse

gut ausgequollen, dann lässt man die Masse auskühlen, verquirlt indes

• 90 g Zucker mit
• 5 – 8 Eidottern,
• 1 Prise Salz,
• der abgeriebenen Schale einer Zitrone und
• 1 Teelöffel Butter,

vermischt sie mit der Masse, zuletzt

• den Schnee des Eiweiß

darunter; so bäckt man den Eierkuchen, ohne ihn umzuwenden, in

• reichlicher Butter

in der Bratröhre und bereitet eine

• Chaudeausauce [385]

dazu.