1375 — Herzogineier.

Man bereitet eine süße Sahnensauce von

• 1 l Milch,
• 125 g Zucker,
• gestoßenem Kaneel,
• Zitronenschale und
• 4 bitteren Mandeln.

Den

• Schnee von 6 Eiern

schlägt man steif und sticht ihn löffelweise in die siedende Milchsauce. Mit dem Schaumlöffel nimmt man die Schneeflöckchen heraus, lässt sie auf einem Sieb abtropfen und legt sie auf eine Schüssel.

• Die Eidotter

verquirlt man mit der Sauce, dass diese recht dicklich wird und gießt sie über die Schneeflöckchen.