1352 — Rühreier.

Nächst den weichgekochten [1349] sind

• Rühreier

am leichtesten zu verdauen. Man lässt

• ein Stückchen Butter (10 g auf 5 Eier)

in der Pfanne zergehen, zerquirlt indes

• 5 Eier
• mit etwas Salz und
• Pfeffer und
• ½ Löffel Sahne,

gießt dieses auf die Butter in die Pfanne und verrührt es einige Minuten auf dem Feuer zu einer großflockigen, leichten Masse, die sofort zur Tafel gegeben und gegessen werden muss, damit sie nicht hart wird.