1336 — Seekrebs-Ragout griechisch.

Die

• Seekrebse

werden rein gewaschen, ins siedende Wasser, in das man

• ein Büschel grüne Petersilie,
• einige Zwiebeln und
• etwas Essig

getan, geworfen und wenigsten eine Stunde lang gekocht, dann werden sie herausgenommen, aufgemacht, alles brauchbare Fleisch herausgenommen und zum Kaltwerden gestellt.

Inzwischen wird folgende Sauce bereitet:
Man nimmt

• 4 Eidotter

und rührt sie mit

• einem Löffel voll feinem Mehl

eine halbe Stunde ab; dann gibt man

• ⅛ l guten Weißwein,
• ⅛ l Essig

dazu, salzt es ein wenig, setzt es ans Feuer und rührt es so lange, bis es anfängt dick zu werden,
dann passiert man es durch ein Sieb in eine Abtreibeschüssel, gibt noch

• 2 Esslöffel feines Öl

dazu und rührt es so lange, bis es ganz kalt wird.

Nun schneidet man das Fleisch des Seekrebses in kleine Stückchen, untermengt es ein wenig mit kleingeschnittenen, in

• Essig

eingelegten

• Champignons,
• Kapern,
• Pfeffergurken,
• Gurken

und gibt es, mit

• Eiern und
• grünen Kräutern

verziert, zur Tafel.