1335 — Garnelenpastetchen
Die Garnelen werden gekocht, ausgebrochen und die Schwänze in 2 Teile geteilt. Die Köpfe und Schalen kocht man ¼ Stunde in wenig Wasser, seiht die Flüssigkeit durch und verrührt sie über dem Feuer mit Eidotter und Mehl zu einer dicken Sauce, die man über die Garnelenschwänze gießt und würzt sie mit
- Salz,
- Pfeffer,
- gewiegten Sardellen oder
- geriebenen Meerrettich.
Man hat inzwischen kleine Pastetenformen (siehe Pasteten) gebacken, füllt die Masse hinein, schließt sie mit dem Deckelchen und gibt sie recht heiß zur Tafel.