1332 — Krebse am Spieß gebraten, französisch.

Die

• Krebse

werden gehörig abgewaschen, dann in eine Kasserolle gelegt,

• ½ l weißer Wein,
• große Zwiebelscheiben,
• feine Kräuter,
• ganzes Gewürz,
• und 1 Stück Butter

dazu getan und die Kasserolle auf dem Feuer heiß gemacht.

Wenn sie nun so mariniert sind, hebt man die großen Schalen etwas in die Höhe und steckt unter dieselben

• ein wenig Butter,

welche zuvor mit

• gehackter Petersilie,
• Zwiebeln und
• feinen Kräutern

durchmengt worden ist; steckt ein Holzspießchen unter den Schwanz in die Schale, und befestigt sie damit am Spieß; man bratet sie bei hellem Feuer und begießt sie mit Marinade; jedoch darf das Feuer nicht stark sein, sonst verbrennen die Krebse sehr leicht.

Sie werden in ihrer eigenen Brühe aufgegeben.