1333 — Crevettes, kleine Seekrebse.

Diese

• Seekrebse

werden, wie Hummern und Krebse, lebendig in siedendes Salzwasser geworfen; sobald sie rot sind, nimmt man sie heraus, kocht sie in gesalzenem Wasser mit

• Essig,
• Zwiebeln,
• Pfeffer,
• Petersilie und
• Lorbeerblatt.

Sind sie gar, so gießt man das Wasser ab und schwenkt sie auf einem Sieb noch einige mal über dem Feuer, dann legt man ein zierlich gebrochenes Tortenpapier oder eine Serviette auf eine Schüssel, die Crevettes darauf geordnet, in der Mitte

• ein Büschel grüne Petersilie.

Man kann sie warm mit

• frischer Butter

oder kalt mit

• Essig und
• Öl

essen.