1330 — Gebackene Krebscreme.

Nimm

• ½ Schock schöne Krebse,

brich sie aus, stoße die Schalen und röste damit

• 250 g frische Butter
• hochrot,

dann hacke die Schwänze klein, setze die Hälfte der Krebsbutter über Feuer und lass

• geriebene Semmel

darin rösten; schlage

• 1 ½ l Sahne

darauf, rühre es wohl auf dem Feuer ab, reibe hernach

• 1 Zitrone
• auf Zucker

ab und tue dies nebst

• 125 g Zucker und
• 8 Eidotter

dazu; das

• Weiße

aber schlage zu Schnee.

Wenn es nun so weit fertig ist, dass es in den Ofen soll, so rühre den Schnee leicht hinein; lass es aber nicht eher backen, als ¼ Stunde bevor es zur Tafel kommen soll.

Es wird auf eine Schüssel aufgegeben; auch kann man es in einer Tortenform backen.