1329 — Krebse mit Wein.

Ausgesuchte

• Krebse

werden mit

• Wein,
• Wasser und
• Salz

abgekocht, dann geschält und in eine Kasserolle gelegt. Nun tut man

• Krebsbutter

in einen Tiegel,

• etwas von der Krebsbrühe,
• Zitronenscheiben,
• Pomeranzenschalen,
• Schalotten und
• gehackte Sardellen,

lässt es zusammen schwitzen und gibt die

• Krebsschwänze

dazu. Wenn es ¼ Stunde gekocht hat, richtet man die Krebse mit der Sauce an, zuvor bestreut man sie jedoch mit

• Petersilie.