1311 — Die Behandlung der Austern.
Die Austern, eine sehr beliebte, im rohen Zustand sehr leicht verdauliche Speise, müssen bis zum Gebrauche stets sehr frisch erhalten werden.
Die Schalen derselben, welche fest aufeinander schließen sollen, werden rein gewaschen und mit einem stumpfen Messer geöffnet.
Sollten die Schalen nicht ganz fest schließen oder sich gar selbst geöffnet haben, so ist dies ein Beweis, dass die Austern verdorben sind, welcher Zustand auch aus dem übelriechenden Schleim, welcher die Austern umgibt, zu erkennen ist.
Man öffnet die Auster vermittels des sogenannten Austernbrechers mit vorn abgerundeter Klinge, die man mit der rechten Hand fasst und zwischen die Fugen der Schalen steckt, worauf man durch eine leichte Bewegung nach auf- und abwärts die obere Schale ablöst, doch muss man die Auster so halten, dass beim Öffnen kein Saft aus der Schale laufen kann.
Man gibt sie mit geschnittenen
- Zitronenscheiben
sofort zur Tafel.