1308 — Muscheln, französisch.

Die gut gereinigten

• Muscheln

werden in einer Brühe von

• ½ Glas Wein,
• 1 Löffel Essig,
• 1 Stückchen frischer Butter,
• einigen Stückchen Mohrrübe,
• Zwiebel und
• Petersilie,
• etwas Knoblauch und
• 1 Prise Pfeffer,
• 1 Messerspitze Salz und
• einigen Gewürznelken

so lange unter fortwährendem Umschütteln gekocht, bis die Schalen springen.

Dann nimmt man die Muscheltiere, wie oben beschrieben [1306], heraus, putzt sie und lässt sie in der durchgegossenen Brühe noch dämpfen.