1307 — Gebackene Muscheln.

Man bereitet sie ganz so vor wie in voriger Nummer [1306], legt aber in das Wasser, in dem sie kochen,

• einige Zwiebeln,

füllt dann, nachdem die Bärte entfernt sind, jede der geputzten Muscheln in einen Ausbacketeig von

• Eidottern,
• Mehl,
• Salz und
• Pfeffer und
• dem Schnee der Eier,

bäckt sie in

• heißer geklärter Butter,

beträufelt sie mit

• Zitronensaft

und gibt sie, garniert mit

• Zitronenscheiben,

auf.

Sind die Zwiebeln beim Kochen des Wassers schwarz geworden, so muss man die Muscheln fortwerfen, da sie verdorben sind.