1306 — Muscheln gedämpft.

Alle Muscheln müssen vor der Zubereitung 5 bis 6 Stunden in mehrmals gewechseltem Wasser Wässern und mit einem Rutenbesen durcheinander gerührt werden, um sie zu reinigen.

Wenn sie gewässert haben, spült man sie so lange in einem Sieb ab, bis das Wasser ganz klar abläuft.

Nun setzt man sie fest zugedeckt ans Feuer, lässt sie rasch unter öfterem Rühren heiß werden, bis die Schalen aufspringen, schüttelt sie dann sofort in eine Steinschüssel und entfernt die Bärte und schwarzen Teile, während man das aus dem Muscheln geflossene Wasser mit

• einer Prise Pfeffer und
• Muskatblüte

aufkocht.

Sind alle Muscheln aus den Schalen genommen und geputzt, so legt man sie in eine Kasserolle, übergießt sie mit ihrem Wasser, lässt sie 8 Minuten dämpfen, fügt

• etwas in Mehl gerollte Butter

zu und gibt die Muscheln mit

• Zitronenscheiben und
• geröstetem Weißbrot

auf.