1299 — Gekochte Schnecken.
Man legt die
- Schnecken
einige Minuten in kochendes Salzwasser, so lange, bis die Deckelchen sich zu lösen beginnen, dann nimmt man sie einzeln heraus, zieht behutsam mit einer Spicknadel die Schnecken aus den Häuschen, indem man die oberste Decke durchsticht.
Nun zieht man die schwarze Haut ab, schneidet das Harte an Kopf und Schwanz fort, reibt die Schnecke mit
- Salz
ab und kocht sie einige Minuten in
- Kalbfleischbrühe,
worauf man sie mit einer
- Zitronensauce [?]
zu Tisch gibt.