1298 — Schildkröten mit grünen Erbsen.

Nachdem auf oben beschriebene Weise [1297] die Schale entfernt ist, löst man die Galle und Haut, entfernt die Eingeweide und schneidet das Fleisch in 4 – 6 Teile, je nach der Größe des Tieres.

In einer Kasserolle hat man

• junge grüne Erbsen
• mit Butter und
• Wurzelbrühe

ziemlich weich gedünstet, mit

• etwas Mehl

vermischt, da hinein kommen die Schildkrötenstücke und werden noch kurze Zeit gedünstet.