1297 — Schildkröten zu töten.

Es gibt große und kleine Schildkröten, die für die Küche verwendet werden.

Die Riesenschildkröte, deren Schalen wertlos sind, liefern das beste Fleisch, die Sumpfschildkröte wird in katholischen Ländern zu Fastenspeisen verarbeitet und die kleine Landschildkröte wird nur zu Suppen gebraucht.

Die Schildkröten tötet man, indem man ein glühendes Eisen auf das Rückenschild setzt. Der verursachte Schmerz lässt das Tier Kopf und Beine vorstrecken, die man nun behende abschlägt.

Braucht man das Blut, so lässt man die großen Schildkröten 5 – 6 Stunden den Kopf nach unten hängen.

Die kleinen Flussschildkröten werden gewaschen und in siedendem Wasser so lange gekocht, bis die Schale sich löst, dann vorsichtig von der Galle befreit und beliebig verwendet.