1296 — Schildkrötenfrikassee.

Die getötete

• Schildkröte

wird eine Stunde in kaltes Wasser gelegt, gut abgerieben, gebürstet und in eine Kasserolle getan, mit

• Zwiebeln,
• Mohrrüben,
• Zitronenscheiben,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Kräuterbündchen,

mit Wasser übergossen, gesalzen und gekocht.

Nach ¼ Stunde nimmt man sie heraus, löst ihre Schalen ab, schält die schwarze Haut los, befreit das Innere von Galle und Gedärmen und schneidet das Fleisch in Stücke.

Nun bereitet man ein feines Frikassee und dämpft darin das Fleisch. Dieses Frikassee wird wie das Fischfrikassee [?] bereitet und aufgegeben.