1292 — Sardellensalat.

Nachdem man

• 250 g Sardellen

nicht zu lange gewässert hat, wird jede Sardelle noch recht rein abgewaschen und das Fleisch in zwei Stücken von den Gräten gerissen. Hierauf schneidet man die einzelnen Stücke gerade und richtet sie in der Mitte einer runden Schüssel an. Dann belegt man man die Sardellen in recht geschmackvoller Verzierung mit

• 250 g geräuchertem, in Scheiben geschnittenen Lachs;
• 250 g etwas fester Schlackwurst, die man von der Haut befreit, der Länge nach geteilt und dann in dünne Scheiben geschnitten hat;
• 3 bis 4 Neunaugen, die man gespalten und in längliche Vierecke geschnitten;
• einem Dutzend von den Steinen geschälte Oliven,
• in Essig eingemachtem türkischen Weizen,
• Kirschen oder
• Pflaumen;
• kleinen in Scheiben geschnittenen Pfeffergurken;
• marinierte Muscheln oder
• Austern,
• auch wohl kleineren Perlzwiebeln und
• Preiselbeeren.

Alle diese Ingredienzien werden entweder schichtenweise oder in Reihen über den Sardellen angerichtet, doch so, dass die dadurch gebildete Verzierung hervortritt und nach den verschiedenen Farben geordnet ist.

Den Rand der Schüssel belegt man mit ausgezackten

• Zitronen- und
• Wurstscheiben

und begießt sodann den Salat mit

• gutem Provencereöl und
• Estragonessig.