1287 — Gebackene Sardellen.
Man reinigt die
- Sardellen,
wässert sie eine Zeit lang, beseitigt Schwänzchen und Flossen, spaltet und entgrätet sie, trocknet sie, bestäubt sie mit
- Mehl
und füllt sie in einen Ausbackteig, den man aus
- 70 g Mehl,
- 1 Glas Weißwein,
- 1 Prise Salz,
- 1 Löffel Provenceröl und
- dem Schnee von 2 Eiern
bereitet. Man bäckt sie in
- Butter
und gibt sie verziert mit
- gehackter Petersilie
als hors d'œuvre nach der Suppe.