1286 — Frische Sardellen mit Parmesankäse, italienisch.

Die frischen

• Sardellen

werden noch auf folgende einfache Art bereitet: wir lassen in einer Kasserolle

• Butter

heiß werden, legen sie mit

• Salz,
• Pfeffer und
• ein wenig Mehl

bestreuten

• Sardellen

hinein, geben

• einen Teelöffel voll Zwiebel,
• 3 Teelöffel geriebenen Parmesankäse,

• ein wenig Zitronenschale und
• Kapern,

beides klein geschnitten, decken sie zu und lassen sie 3 Minuten rösten, gießen dann

• einen Esslöffel voll Essig

darunter, und lassen sie abermals 5 Minuten lang dünsten, richten sie dann auf einer Schüssel an, gießen die Sauce darüber, bestreuen sie mit gerösteten

• Semmelkrumen

und geben sie mit jungen

• Kartoffeln

zur Tafel.