1284 — Hering mit Eiern.

Man nimmt

• geräucherte Heringe,

putzt sie, zieht die obere Haut ab, lässt dann, auf 2 Heringe gerechnet,

• 100 g Butter

in einer Kasserolle heiß werden, legt die Heringe, ohne sie zu schneiden, hinein, bestreut sie mit

• Pfeffer,
• ein wenig geriebenen Zwiebeln,
• klein geschnittenen aromatischen Küchenkräutern

und lässt sie auf beiden Seiten einige Minuten braten; dann nimmt man sie aus der Butter, löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten, zerschneidet es in kleine Stücke, und gibt es wieder in die Butter zurück;
nun sprudelt man

• 6 Eier
• mit etwas feingeschnittenen Schnittlauch,

gießt sie über das röstende Heringsfleisch, rührt es gut durch, schneidet dünne

• Weißbrotscheiben,

bestreicht jede etwa 1 cm hoch damit und gibt es recht heiß zur Tafel; zu bemerken ist, dass dabei

• kein Salz

zur Verwendung kommt, da das Fleisch der Heringe in sich genug Salz enthält.