1278 — Marinierte Heringe.

Man legt große

• Vollheringe

einen Tag in Wasser und erneuert es öfters, spült sie ab, trocknet sie, zieht die Haut ab und kann sie ganz einlegen oder man spaltet sie, grätet sie aus und legt sie in einen Steintopf. Nun zerquirlt man die

• Heringsmilch

mit

• etwas Öl und
• Weinessig und gießt sie

darüber, dazu

• in Scheiben geschnittene Zwiebeln,
• Schalotten,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffer und
• Gewürzkörner,

die man der größeren Haltbarkeit wegen erst in

• Essig

abgekocht und diesen mit dem Inhalt ausgekühlt darüber gießt. Der Topf wird fest zugemacht, nach 6 Tagen sind die Heringe zum Genuss fertig mariniert.