1277 — Gesalzene Heringe zur Tafel zu geben.

Die gewässerten

• Heringe

werden längs des Rückens mit dem Messer gekerbt, der Bauch aufgeschlitzt, die Haut vom Schwanz nach dem Kopf abgezogen, der Hering in schräge Stücke geschnitten, wieder zusammengelegt und auf der Schüssel mit

• Petersilie

garniert. Oder man bereitet einen

• Aspik,

färbt ihn teils rot mit

• Cochenille,

teils goldgelb mit

• Safran,

hackt ihn und garniert die Heringe damit ringsum wie einen Kranz, dazwischen

• Petersilie.