1276 — Frische Heringe gefüllt.

Einige frisch gefangene

• Heringe

werden geschuppt und vorsichtig unterhalb des Kopfes ausgenommen. In diese entstandene Öffnung füllt man nun auf folgende Art bereitete Farce:

Man verrührt auf dem Feuer

• 100 g Butter

mit so viel geriebenem

• Roggenbrot

als die Butter annimmt,fügt dann erkaltet

• 2 ganze Eier,
• etwas Pfeffer,
• Salz,
• gehackte Schalotten

dazu.

Sind die Fische gefüllt, so werden sie in

• Ei und
• Semmel

paniert und hellbraun auf beiden Seiten gebraten.