1272 — Kalte Heringsspeise.

Man legt

• 6 holländische Heringe

einige Stunden, bevor man sie gebrauchen will, in Wasser, dann reinigt man sie, entfernt die #Gräten und schneidet die Heringe in Würfel. Nun zerrührt man

• die Milch von 6 – 8 Heringen
• mit Essig,

streicht sie durch ein Sieb, dazu gibt man

• 1 Tasse saure Sahne,
• 1 geriebene Zwiebel,
• etwas gestoßenen Pfeffer und
• 2 Löffel Provenceröl.

In diese Sauce legt man die Heringe und

• 12 – 15 abgekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln.