1271 — Hering mit feinen Kräutern.

Mehrere frische

• Heringe

werden geschuppt, in zwei Hälften gespalten, mit

• Salz und
• Pfeffer

abgerieben und 2 Stunden mit

• Zitronensaft

mariniert, mit

• Ei und
• Semmel

paniert, in der

• Butter

gebacken, mit

• feinen Kräutern,

die einige Minuten mitdünsten, bestreut und mit heißer

• Senfbutter

zu Tisch gegeben.

Die letztere bereitet man aus

• 6 Esslöffel feinem Senf,
• 4 hartgekochten Eidottern,
• Salz und
• Pfeffer nach Geschmack,

verrührt mit

• ¼ kg zerlassener Butter.